Les charcuteries et boucheries du marché couvert d’Albi

Charcuterie Millas

Notre entreprise familiale, créée en 1995, est située dans les Monts de Lacaune sur les hauteurs du Tarn.

Notre petite équipe de passionnés fabrique artisanalement des charcuteries et des salaisons goûteuses, naturelles et saines selon les recettes et le savoir-faire de nos anciens. Nous travaillons exclusivement à partir de la viande de nos cochons élevés sur de la paille par nos trois éleveurs locaux du Tarn et de l’Aveyron. Ce circuit court nous garantit la qualité de notre matière première indispensable dans l’élaboration de nos charcuteries.

L’Apalhat (élevé sur de la paille en Occitan) est le nom de la filière que nous avons créée en 1999 avec nos trois éleveurs de porcs locaux dans le Tarn et l’Aveyron, André, Jacques et le couple Carole et Dominique.

Cette filière repose sur un cahier des charges strict en qualité : des porcs élevés sur de la paille dans de bonnes conditions, nourris avec des céréales garantis sans OGM. Les cochons sont élevés jusqu’à maturité afin d’obtenir une viande mûre et gouteuse.

Notre maison est située sur les hauteurs des Monts de Lacaune dans le Tarn. À la confluence de trois climats, les Monts de Lacaune culminant à 800 mètres d’altitude, bénéficient d’une localisation idéale. De l’action commune d’un climat océanique humide, d’un climat méditerranéen chaud et d’un climat montagnard sec et frais naît l’hygrométrie parfaite offrant un séchage unique à nos salaisons. Toutes nos salaisons sont affinées à l’air libre dans nos séchoirs naturels.

L’ensemble de nos produits sont fabriqués artisanalement dans notre charcuterie selon les recettes héritées de nos anciens.

Dans notre filière, nous possédons tous les maillons de la chaîne, en partant de l’élevage, en passant par la découpe et la fabrication jusqu’à la vente. Ainsi, nous valorisons toutes pièces du cochon et nous évitons le gaspillage : dans le cochon tout est bon ! Nous fabriquons plus de 70 références produits : Jambons secs, jambon cuit, saucisses, saucissons, pâtés, boudins, bougnettes, melsats, etc …

Depuis 2016, nous appartenons au collège culinaire de France en tant que Producteur Artisan de Qualité. Ce collège est présidé par les plus grands chefs étoilés (Alain ducasse, Yannick Alleno, Gilles Goujon, etc). L’Appellation est un mouvement militant qui rassemble celles et ceux qui s’engagent à incarner et promouvoir collectivement leur passion pour la transmission et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal.

Boutique des Halles

Marché couvert, Rue Emile Grand
81000 Albi
France
0563381584
halles.millas@gmail.com

Boutique Moulin-Mage

Moulin-Mage
81320 Murat-Sur-Vèbre
France
0563371472
contact@charcuterie-millas.fr

Boutique de Lacaune

4-6 Avenue de Naurois
81230 Lacaune
France
0563502966
lacaune.millas@gmail.com

Ramouneau

Historique :
La ferme de Vers est située au nord du Tarn, au lieu-dit ” Vers” (commune de Sainte-Gemme), à côté de Carmaux. Elle est composée de plusieurs bâtiments et terres agricoles répartis sur la commune : un grand ensemble accueillant les vaches et leurs veaux entouré de prés, une porcherie, un moulin avec des silos de stockage, un atelier de transformation dans le même bâtiment que le magasin à la ferme…

Nous élevons avec passion une soixantaine de vaches allaitantes de race Limousine, des veaux sous la mère, des porcs charcutiers nourris plus longtemps pour être plus lourds et plus savoureux et des volailles de plein air. Les animaux issus de notre exploitation agricole sont abattus dans le Tarn et transformés dans nos ateliers par nos bouchers-charcutiers.

Nos points de ventes fixes :
Au Marché couvert : Du Mardi au Dimanche et jours fériés de 8h à 14h.
Boutique en ligne : www.lafermedevers.fr

La ferme de Cassar

Historique :
Installé sur le site de la Durantié à Lombers, depuis plus de cinquante ans, la famille Cassar élève des bœufs et veaux de race Aubrac en agriculture biologique et des porcs fermier. La ferme Cassar, c’est l’histoire de 3 frères (Jean-François, Bruno et Pierre ) qui ont repris la ferme familiale dans le but de développer l’activité.

En 1992, ils décident de se lancer dans la vente directe afin de réduire les intermédiaires qui les séparent de leurs consommateurs. En 2006, Gilles, le fils de Jean-François, est venu agrandir le cercle familial. Désireux d’améliorer la qualité de leurs produits, ils décident de convertir une partie de leur exploitation en agriculture biologique. C’est donc en 2012 que l’exploitation agricole est certifiée Bio pour ses cultures et son cheptel bovin.

Points de vents fixes :

  • Marché Couvert d’Albi du Mardi au Dimanche et jours feriés sauf le jeudi de 8h à 14h .
  • cassarandco.panerlocal.org
  • Sur les Marchés : le Marché de Castres et le Marché de Gaillac.