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Au Moyen-âge, les abords de Sainte-Cécile et de la collégiale Saint-Salvi étaient prisés pour l’activité marchande avec, notamment, la place de la Pile. À partir de 1860, Albi décide de construire un marché couvert alimentaire en prenant l’exemple des Halles de Paris.

En 1902, l’accord est donné au projet de Thierry Bourdois, architecte à Poissy, assisté par un concepteur de charpentes métalliques qui deviendra mondialement connu : André Michelin. Le plan adopté est une halle triangulaire, de type « pavillon Baltar », associant aux montants de métal des parois de briques et des persiennes destinées à être assemblés tel un jeu de construction géant. Le marché couvert d’Albi est inauguré en 1905. Le bâtiment est classé aux monuments historiques.

En 2007, la halle du marché couvert ouvre ses portes au public après trois ans de travaux impressionnants. La structure de la halle a ainsi été surélevée, permettant de créer un parking de 255 places sur trois niveaux et un ascenseur.